Pembuatan Minyak Kelapa
Pembuatan minyak kelapa diawali dengan pembuatan santan kelapa yang merupakan cairan hasil ekstraksi dari kelapa parut dengan menggunakan air. Bila santan didiamkan, secara pelan-pelan akan terjadi pemisahan bagian yang kaya dengan minyak (disebut krim) dengan bagian yang miskin dengan minyak(disebut skim). Krim lebih ringan dibanding skim sehingga krim berada pada bagian atas dan skim di bawah.
Minyak kelapa dapat dibuat dengan berbagai cara, salah satu caranya disebut Cara Basah yang relatif sederhana.
a. Cara Basah Tradisional
Daging buah diparut, kemudian ditambah air dan diperas sehingga mengeluarkan santan. Setelah itu dilakukan pemisahan minyak dari santan dengan pemanasan. Santan dipanaskan sehingga airnya menguap dan tinggal padatan yang menggumpal. Gumpalan padatan ini disebut blondo (galendo). Minyak dipisahkan dari blondo dengan cara penyaringan. Blondo masih banyak mengandung minyak sehingga masih bisa diambil minyaknya dengan cara diperas.
b. Cara Basah Sentrifugasi
Pemisahan minyak dari santan dapat dilakukan dengan sentrifugasi. Santan diberi perlakuan sentrifugasi pada kecepatan 3000-3500 rpm sehingga terjadi pemisahan krim dari skim. Selanjutnya krim diasamkan, kemudian diberi perlakuan sentrifugasi sekali lagi untuk memisahkan minyak dari bagian bukan minyak.
Pemisahan minyak dapat juga dilakukan dengan kombinasi pemanasan dan sentrifugasi. Santan disentrifugasi untuk memisahkan krim. Setelah itu krim dipanaskan untuk menggumpalkan padatan bukan minyak. Minyak dipisahkan dari bagian bukan minyak dengan cara sentrifugasi. Minyak yang diperoleh disaring untuk memperoleh minyak yang bersih.
c. Cara Basah Fermentasi (Tanpa Menggunakan Api)
Siapkan tabung air mineral kemudian parut beberapa buah kelapa dan diperas menjadi santan. Setelah itu santan diencerkan dengan air dan dibiarkan selama 8 jam hingga terjadi pemisahan antara “santan prima” dengan air. Santan prima (kental) itu, keasamannya diturunkan hingga suasana asam (pH 4,2), dengan menggunakan cuka makan. Campuran ini kemudian dibiarkan 12 - 24 jam. Dalam proses ini, santan prima terpisah menjadi tiga bagian. Lapisan bawah berupa air, kemudian galendo dan di bagian atasnya minyak murni. Minyak disaring dengan tisu atau kain kasa halus, lewat keran yang sudah disiapkan sebelumnya. Minyak yang terkumpul, kemudian dihangatkan selama selama 15 menit ditambah antioksidan. Minyak yang dihasilkan, sudah dapat dikemas dan dikonsumsi. Proses ini masih dapat dilanjutkan ke proses pembuatan minyak berikutnya. Galendo atau blondo itu mengandung mikroba aktif untuk pembuatan minyak fermentasi. Galendo cair disemprotkan ke seluruh permukaan dalam galon dan dibiarkan hingga kering. Kemudian masukkan santan cair dan dibiarkan selama 12 jam dalam kehangatan temperatur kamar. Setelah kurun waktu itu, minyak akan terpisah sendiri. Proses selanjutnya, seperti yang pertama yaitu dipanaskan hingga panas kuku selama 15 menit, dan minyak yang dihasilkan siap dikemas.
Dari POM-Depkes, diperoleh salinan lengkap hasil penelitian unsur yang dikandung oleh minyak kelentik tanpa api ini, yaitu kandungan air 0,13%, asam laurat 0,30%. Sementara kandungan logamnya, Fe 0,52 mg/kg, timbal< 0,0030, Tembaga< 0,0100, seng <0,0100, timah<0,6000, air aksa<0,0005 arsen negatif dan kolesterol negatif. Jadi, minyak kelentik yang dihasilkan dari proses fermentasi ini bebas kolesterol dan logam berat.
Saya bertanya,
Berapa perbandingan antara cuka makan dengan buah kelapa, jangan hanya beberapa buah kelapa dan cuka makan saya tidak jelas, tolong ya saya dijelaskan.
Terimakasih infonya, minta balas segera, krn akan sgr dipraktekkan.
Comment by Koencara, Ir — December 3, 2006 @ 7:26 am
bagaimana memisahkan air, minyak dan blondo nya?”Minyak disaring dengan tisu atau kain kasa halus, lewat keran yang sudah disiapkan sebelumnya” (kalimat ini tidak jelas)
Keran yang mana dari mesin apa? Thanks in advance atas infonya
Comment by Putu Indah — June 24, 2007 @ 2:55 am
Tolong kebetulan aku mau menelitl tentang VCO Bagaimana untuk meningkatkan rendemen dan qualitas dari segi proses makasih
Comment by sumarno,sst — July 6, 2007 @ 7:06 am
saya bertanya
1. bagaimana membuat asam cuka dengan fermentasi air kelapa?
2. berapa asam cuka yang digunakan untuk 200 mL krim santan untuk pembuatan VCO?
Comment by Rahmat Zebua — July 14, 2007 @ 7:32 am
Berapa perbandingan antara cuka makan dengan buah kelapa, jangan hanya beberapa buah kelapa dan cuka makan saya tidak jelas, tolong ya saya dijelaskan.bagaimana memisahkan air, minyak dan blondo nya?”Minyak disaring dengan tisu atau kain kasa halus, lewat keran yang sudah disiapkan sebelumnya” (kalimat ini tidak jelas)
Keran yang mana dari mesin apa?
Terimakasih infonya, minta balas segera, krn akan sgr dipraktekkan.
Comment by aryo — July 20, 2007 @ 8:12 am
Cara pembuatan minyak goreng dengan cara pancingan kurang jelas proses dan detailnya.saya mohon penjelasannya terima kasih
Comment by aryo — July 20, 2007 @ 8:14 am
saya tertarik sekali dengan cara pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi minta tolong dong cara pembuatannya secara detail karean ditempat saya banyak sekali pohon kelapa dan untuk 1 kg minyak memerlukan berapa butir kelapa sebelum nya sy ucapkan terima kasi
Comment by widiada gd — August 13, 2007 @ 1:14 am
aq mau tanya nich..saat pemerasan santan tu, tujuan penambahan airnya apa ya? apa untuk mengekstrak minyak kelapa?tlg jelasin lbh detail lg y, masih kurang paham nich. trus perbandingannya air sama daging buahnya brapa?
Comment by syd — August 13, 2007 @ 6:47 am
i think..this is the best idea…???
Comment by amberyu — August 18, 2007 @ 6:05 am
Saya mo tanya!memisahkan minyak, air pada pembuatan VCO dengan ultrasonik bisa ga’??
Comment by Hendri — August 27, 2007 @ 1:10 pm
saya ingin minta info cara pembuatan minyak kelapa dengan cara pancingan.trims infonya
Comment by hani — September 26, 2007 @ 3:54 am
saya ingin tahu cara pembuatan minyak kelapa metode pancingan.trims infonya
Comment by hani — September 26, 2007 @ 3:56 am
saya ingin tahu proses pembuatan minyak goreng dari kopra, sekiranya dapat dibantu
Comment by rafly — November 5, 2007 @ 3:36 am
apakah minyak akan terbentuk,bila air tidak dipisahkan dari santannya?
Comment by bismark budiawan — November 29, 2007 @ 12:20 am
mu nanya,saya pernah baca ttg pembuatan VCO dengan menambahkan ragi roti atau ragi tempe. taukah anda tentang hal tsb?bagaimanakah proses detailnya dan prosedur kerjanya?trimakasih…,
Comment by dewi — May 16, 2008 @ 5:18 pm
Thx bwt info na, ngebantu bikin tugas kimia
Comment by Evan — June 6, 2008 @ 3:09 am
Thx Tgs KImia gw slesai degh ^^V
~ THX Bgt ~
Comment by Doni — June 6, 2008 @ 3:11 am
aku pernah coba tapi gagal….gimana dong…….soalnya ga ada minyaknya jadi langsung aku panasin aja..
Comment by denbaguse — June 24, 2008 @ 9:55 am
tlg jlskn lbh detail tentang pembuatan miyak goreng dengan proses fermentasi???????????n mksh ya
Comment by diyan — July 27, 2008 @ 8:09 am
ini nanya semua jawabannya mana ya?kayaknya saya juga butuh jawabanny untuk pertanyaan2 di atas. trims.
Comment by tya — August 14, 2008 @ 7:13 pm
tolong jawabannya secepatnya karna mau dipraktekkan
Comment by netty herawati — November 11, 2008 @ 1:45 am
tolong jawabannya secepatnya karna mau dipraktekkan
Comment by netty herawati — November 11, 2008 @ 1:48 am
kelebihan minyak kelapa dari minyak sawit pa sih?
Comment by echa — December 1, 2008 @ 9:44 am
cepet di jawab ya…………..
karena aku mau buat penelitian neh
Comment by echa — December 1, 2008 @ 9:45 am
mo tanya nih….
klo cukanya diganti ekstrak buah cermai ,bisa ga ya
soalnya Q baru cari data tentang tugas akhir ney
Comment by laras — December 3, 2008 @ 5:15 am
Berapa perbandingan antara cuka makan dengan buah kelapa, jangan hanya beberapa buah kelapa dan cuka makan saya tidak jelas, tolong ya saya dijelaskan.
Terimakasih infonya, minta balas segera, krn akan sgr dipraktekkan.
Comment by ebied — February 4, 2009 @ 1:06 am
saya salah satu mahasiswa ugm semester 4
cuma saya masih bingung dalam memahami metode ini…
bisa ngak di jekaskan tentang pembuatan vco dengan cara penambahan enzim bromelin dengan metode fermentasi
Comment by aramiko jays — February 18, 2009 @ 7:36 pm
bgaimana menghilangkan bau minyak kelapa yang dibuat secara basah tradisonal, trims..
Comment by lorens — April 20, 2009 @ 3:51 am
bagaimana cara agar rasa minyak kelapa sama dengan rasa minyak asli,,,thanks before,,
Comment by asri — April 21, 2009 @ 3:31 am
tolong penjelasanya kurang jelaz saya ga’ mudeng
Comment by bysry — April 23, 2009 @ 7:52 am
Saya guru mo nanya cara pembuatan VCO bisa ga’ dengan cara fermentasi. Kalo bisa gimana caranya ?
Comment by Hanifah Mardhiyani — April 27, 2009 @ 5:28 am
deni dari SMA NEGERI 1 LURAGUNG sebenarnya bertanya masalah pembuatan VCO Ini ada tugas dari sekolah, hasil yang diperoleh tentang minyak kelapa bagus menggunakan plastik atau stoples, mohon segera balasannya yaaaa…. sekarang kirim ke alamat e-mail saya
Comment by deni — June 15, 2009 @ 3:17 am
minta resep yang jelas tentang pembyuatan minyak ini ? seperti bahan, alat dan caranya sapa petani yang ingin mencoba. terimaksih
Comment by ucup — September 25, 2009 @ 11:37 am
saya ingin mncoba cara basah fermentasi tapi bingung dibagianperbandingan air&santan,cuka berapa,menyaring minyak gimana?air dibuang dulu lewat keran?kerannya gimana buatnnya.tolong beri data jelas&foto yg berkaitan.TXS.
Comment by ano — October 28, 2009 @ 4:32 pm